Enchiladas Tricolores
Salsa verde acidita, salsa roja cremosa y picante y una capa de crema agria Crystal con una pizca de queso fresco, hacen de estas enchiladas tricolores el plato más festivo y delicioso para el Mes de la Herencia Hispana. Puedes preparar las salsas con anticipación y reservar algo de tiempo para la celebración.
Ingredients
Salsa Verde
- 3 chiles serranos
- 1½ libras de tomatillos
- 2 chiles poblanos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, divididos
- ⅓ pieza de cebolla blanca
- ⅓ taza de ramitas de cilantro fresco
- 1½ taza caldo de pollo
- ½ cucharada de sal
Salsa Roja
- 2½ cucharadas de aceite vegetal, cantidad dividida
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles serranos, sin tallo y cortados por la mitad
- 2 chiles guajillos secos, sin semillas ni tallos y limpios
- 2 chiles morita secos
- 6 chiles de árbol secos
- 7 tomates roma maduros, cortados en cuartos
- 1¼ taza de caldo de pollo, dividido
- ½ cucharada de sal
- ½ taza de leche entera Crystal Creamery
- 12 tortillas de maíz, calentadas
- 1 taza de crema agria Crystal Creamery
- ½ taza de queso fresco, desmenuzado
Armar
- 3 tazas de pollo cocido, desmenuzado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
Products used
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Leche
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Crema Agria
Directions
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Step 1
Instrucciones para la Salsa Verde:
Hierve 6 tazas de agua en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los chiles serranos y los tomatillos. Hierve durante 8 minutos. Apaga el fuego. Retira los tomatillos pero deja los chiles serranos por 5 minutos más. Escurre y corta los tallos del los chiles serrano.
Asa los chiles poblanos a fuego abierto hasta que se quemen por todos lados. Transfiere a una bolsa de plástico y ciérrala. Coce al vapor durante 10 minutos. Abre con cuidado la bolsa y pela la piel carbonizada raspando con un cuchillo. Corta y quita las semillas.
Calienta el aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Agrega los dientes de ajo y la cebolla y revuelve hasta que la cebolla se ablande; unos 4 minutos.
Agrega los serranos, los tomatillos, los poblanos, el cilantro, el ajo y la cebolla salteados y el caldo de pollo a la licuadora. Mezcla hasta que esté suave.
Calienta la misma cacerola donde se frieron los dientes de ajo y la cebolla a fuego medio-bajo. Agrega la salsa verde y sazona con sal. Cocina por 15 minutos, revolviendo frecuentemente. Retira del fuego, tapa y mantén caliente.
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Step 2
Instrucciones para preparar salsa roja cremosa:
Calienta 1 ½ cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega los dientes de ajo y los serranos y sofríe por 2 minutos. Disminuye el fuego a medio bajo y agrega los chiles secos, revolviendo frecuentemente durante 1 minuto. Agrega los cuartos de tomate y revuelve. Cocina por 5 minutos, agrega 1 taza de caldo de pollo y cubre. Cocina por 10 minutos. Los tomates y los chiles deben quedar suaves. Apaga el fuego y deja enfriar.
Transfiere todo lo que está en la sartén y el ¼ de taza de caldo de pollo restante a la licuadora. Mezcla hasta que esté suave. Pasa por un colador.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola grande a fuego medio. Vierta la salsa roja y sazona con sal. Revuelve con frecuencia. Cocina por 20 minutos. Agrega la leche y cocina por 5 minutos. Aleja del calor. Cubre para mantener el calor.
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Step 3
Arma:
Sazona el pollo cocido con sal y pimienta y reserva. Rellena las tortillas con pollo y enrolla. Coloca en un plato para servir. Vierte salsa verde sobre la mitad de las tortillas dobladas, salsa roja cremosa sobre la otra mitad de las tortillas enrolladas, agrega crema agria por el medio y una pizca de queso fresco sobre la crema agria. Sirve.
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Recipe & Photos: Ericka Sanchez / Nibbles & Feasts
